“串串火锅网红店”变“串串火锅长红店”要跨过几道坎？

食品安全不能保证 餐企必死无疑

餐饮业正在向专业化精细化方向发展，网红串串火锅店却是其中一股“泥石流”。由于门槛低，有无餐饮从业经验的人群都可以迅速入局，甚至明星开餐厅已经变成潮流。然而，许多新晋老板并不懂得餐厅管理之道，后和花钱不讨好的消费者“两败俱伤”。

2019年5月初，南京“柒本味”日料靠营销火了不到24个小时，在网友的火眼金睛下“死”了。网友发现，这家试图模仿《深夜食堂》的店，不仅日料不正宗，连基本的卫生操作都没有。不是消费者挑剔，而是老板根本不知道在现行的法律法规下，餐厅应该达到怎样的标准。

无独有偶，今年7月，北京知名连锁奶茶店甘茶度，被曝员工手抓垃圾徒手切水果、烂芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果等食品安全问题。针对现场检查情况，执法人员已责令这家饮品店停业整顿，并从美团、饿了么等外卖平台下线。

人民日报对此事件也高度重视，发布微评称：这杯肮脏的奶茶，装满了多少恶?

缺少口碑产品 仅靠“噱头”只能一时起哄

众多网红串串店生长规律，发现很多串串火锅加盟店从一时火遍大街小巷到逐渐没落消失在人们的视野，无外乎都是缺少口碑产品。这些餐厅之所以能红，很大程度上依赖于宣传的噱头和资本的扶持，并没有可以支持餐厅生存的核心产品。

大多数消费者对于餐厅选择的因素无外乎“尝鲜”和“镇店菜”两个因素，如果消费者第 一次的就餐体验，没有好的出品，好的服务和高的性价比，消费者就不会来第二次。

新颖模式只是吸引消费者的手段，要想留住客户还需要在出品、性价比、服务质量方面下功夫，拥有好的口碑就成功了一半。网红餐厅忽视餐饮业本质，当餐厅并没有一款撑起品牌的口碑产品时，很快互联网营销再也撩不起人们的购买欲望，消费者逐渐流失，网红餐厅注定要败于现实。

网红餐厅是现代消费者消费观念升级的产物，大多数创业者认为网红餐厅会像互联网一样因为人们的需求而变得红火。然而，他们都忽略了餐饮的本质是食物，再多花样的营销模式都抵不过一家老字号诱人的美食。

高昂的房租 没有几家网红店能受得住

如今，越来越多的餐饮品牌都出现了因扛不住房租而被迫关店的情况，暴涨的房租俨然成为了餐饮人的“劲敌”！

前不久，鹿角巷进军深圳的“首店”，被曝因房租上涨而“旺铺转让”，由于房租上涨，被迫选择关店。据知情人士了解，鹿角巷海岸城店的房租已经涨至25万元/月，试算，一杯奶茶约为25元，这家鹿角巷每月要卖出10000杯奶茶才能付得起房租！全给房东打工了！

奶茶店本就是餐饮行中毛利 高的业态，鹿角巷又是知名的网红店，但就算这样也扛不起房租，餐饮其他业态的情况可想而知。

除了鹿角巷，麦当劳在台湾一家经营了30年的门店也在近日传出因租金过高而关店的消息。

没有优质服务 留不住消费者的心

《2018中国互联网消费生态大数据报告》显示，90后线上人均消费持续走高，成为本轮消费升级的重要驱动力，二线及以下城市的“小镇青年”群体消费潜力巨大。他们的职业观、生活观和消费观更为个性，展现出兴趣优先、注重体验、理性消费等多元特征，而这些都影响着餐厅未来发展的走向。

新一批的消费群体在餐厅就餐更加注重环境体验和服务体验，如果一家餐厅服务做得不到位，很难打动新一代的消费者，也就很难留住他们的心。

目前许多国内餐厅鼓吹“日式服务”，刚入店就感受到一字排开的鞠躬礼，送客到门口，轻声细语，仪态端庄，吸引了许多从业者前往学习。而这背后确是餐厅服务人员从内心出发的服务态度：诚实、不隐藏，不假装。

那么，如何才能让网红店的生命力更加长久？

如果商家只在网红元素上下功夫，对提升核心消费内容的品质投入不够，那么消费者很可能只是“一轮游”，无法成为“回头客”反复消费，那么网红店“高开低走”的局面就很难被打破。消费者终看重的还是品质、价格和服务。

网红店的竞争力是一个体系，不仅需要研发团队持续地进行新产品研发，还需要规范的工艺流程管理，保证产品稳定的品质。同时，还需要有企业文化作支撑。