串串火锅店如何提升回头客占比

消费者重复到店的动机，其实是心理上的满足。

这种满足可以投射到具体的事物上，比如说一道菜品或一项服务。当消费者离店后，再次遇到和这些事物关联的场景时，就足以激发这段回忆，产生再次消费欲望。

绝大多数的消费者不重复到店的理由，并不是不满意，而是在后续相关场景里根本想不起这家店了。

那么，如何才能打造出这种具有记忆点的满足感呢？

具有稳定性的拳头产品

初次到访某店铺的理由， 可能是为了尝鲜、为了打卡、为了炫耀；那么对于回头客来说，再次到访的理由则是为了重复初次的体验。

这个想要被重复的体验是什么呢？对餐厅而言，核心就是菜品。串串火锅店必须要把自己的定位、特点、核心竞争力落实到具体的菜品上，才方便用户记忆。

三大原则是迅速、美味、廉价。

不论哪家家，都提供一样价格、一样味道的牛肉，消费者在做选择时，有一家才能一直浮现在他们脑海中。甚至有时候，提到牛肉，很多用户第 一反应就是这家。

超出预期的惊喜感

稳定性构成安全感，超出预期则形成了惊喜感。

消费者第 一次到店时，一定要找到超出他预期的突破点。可以是性价比、可以是用餐环境、可以是无微不至的服务，但是一定要意想不到，才有惊喜。

通过爆款菜品的性价比创造惊喜感。

给自己打上了高性价比的标签，吸引更多普通消费者到店。即使其他菜品仍保留了足够的利润空间，爆款单品带来的印象仍然是很强烈的。

除了菜品，类似海底捞这样无微不至的服务体系也能创造惊喜感。把惊喜感聚焦，这个点可以影响消费者整个面的感受。

会员管理体系

随着自媒体和社交网络的兴起，会员体系的搭建和运营方法也变得多样起来。

微信公众号、微信群、小程序、微博等都是店铺社群运营的途径之一。除了日常的信息沟通、纪念日福利等运营活动，消费积分也是常见的玩法。

比起单纯的让消费者关注公众号或者加微信获得赠品，老板更需要关注消费者和餐厅建立联系后，餐厅是否为消费者创造了价值。

目前国内的餐饮会员体系比较松散，消费者对积点的实用性感知有限。