串串香加盟店新手布局的学问需要掌握这些

现在经营一间串串香店大部分老板都会遇到“三高一低”的现象，经营成本也逐年上升，很多串串香的老板都恨不得餐厅每个角落都摆上桌子。

不过餐桌数目多并不代表能够赚得更多，餐桌摆放也是有学问的，摆的好不好还能直接影响到营收。

串串香加盟店的座位数

餐桌的座位数目是跟餐厅面积挂钩的，要根据客单价去确定每一个餐位所需要的面积，算出基础需求的餐位数。总餐位数目=（门店面积-厨房）/每个餐位需要的面积。

但是这个只是大概的估算，因为现实中还是有很多位置是摆不上餐桌的。例如靠近厕所的、接近后厨的、还有楼梯口的位置，这些位置都是顾客不怎么喜欢坐的。

而且，如果餐厅的客源不多，生产能力不能提供满座的情况的话，多出来的位置宁可空着也不要盲目摆上座位。

因为一旦有空位客人就会往上边摆衣服、行李、包包等，造成极大的成本浪费。

串串香加盟店餐位使用率

而且餐厅的座位不是越多越好的，是在于效率高不高。一间餐厅的餐桌的营收销率，可以通过每个餐位每小时产生的营业额去判断。

每个餐位每小时的营收=餐厅营收总额/（座位数*用餐小时）

如果每个餐位在一个小时单位内的营收越多，证明餐位的利用率就高，餐位利用率高就会提高整体营业额。

串串香加盟店如何合理布局餐位

如果餐厅经营的时候记录到2~3人就餐的比较多，4~5的占比比较少的话，那么就可以适当调高4人桌和2人桌的比例。

在同等的面积下桌位数增加了即便是翻台率变低，营业额反而会提高。

而且餐桌设计可以尽量用二人的方形小桌，这样如果来了4或者6人来就餐也能够随时拼桌。

当然餐厅老板也要知道窗边、包间、靠墙的位置都是顾客偏好的位置。厕所、过道、楼梯口就是消费者比较抗拒的地方。

而且如果想要提高翻台率的话，可以学习麦当劳肯德基高椅矮桌的设计方式去设计餐桌，这样顾客通常都会想尽快吃完离去。