饿狼串说-细分牛肉串串香、全明档式厨房、现切现穿
2017年重庆市火锅经营行为规范出炉

2017-10-27 09:27:24

    火锅店老板注意了!未及时向外地顾客建议火锅菜品最佳涮烫时间范围,是违反火锅经营规范的哦!2017年10月26日,重庆市商务委员会主办的《重庆市火锅经营行为规范》培训会,在南坪国际会展会议中心召开,千余名全市火锅行业内相关从业人员前来听课。

  重庆火锅就让重庆人一样,火热的不得了。天气冷,来一段热乎乎的火锅暖胃又暖心;天气热,来一顿火辣辣的火锅排湿又排汗。截止到今年上半年,重庆辖区内火锅门店数达近3万家,直接从业人员达60万人,年产值接300亿元,占整个餐饮业的比重为38.8%,创利税近50亿元。

  火锅是重庆最响亮的名片之一,火锅业已然成为拉动社会消费最有力的产业之一,并在促进社会就业、带动农副产品、食品加工及餐厨物流业等方面都发挥了重要作用。

  为促进火锅行业的改革发展,规范重庆火锅经营行为,市商务委专项组织本次火锅经营行为规范培训班,聘请到行业权威的专家进行授课,为大家讲解了《重庆市火锅经营行为规范》要点。

  根据《规范》,火锅经营者采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。而产品存放时,干货类物资应在原料库房内分类存放,动物性原料(荤菜原料)应分类放入容器中,加工半成品则要与原料分开存放,并根据性质分类。

  菜品加工中,火锅经营者要对加工时间、温度、计量、顺序进行规定,如清洗原材料时要做到动物性、植物性和水产品分池清洗,其中鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜鹅肠等原材料一定要分池隔离清洗,防止交叉污染;出堂菜品应有标准,分量不足、新鲜度不够、变质菜品不应出堂,出堂菜品中不应有异物;不应回收顾客消费过的剩余食品加工后再次销售。

  针对火锅底料和汤料加工,《规范》要求加工火锅汤料应有配置标准,以保证出品火锅汤料的质量稳定,符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点;同时,不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料,不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。

  此外,《规范》还对服务提出具体要求:外地顾客或外宾用餐,应向其建议火锅菜品达到最佳口感的涮烫时间,避免顾客食用未煮熟的食品带来安全风险;同时,要根据顾客涮烫菜品的情况或用餐的不同时间段,适时调节火力大小,并适时添加汤水或搅拌汤料,让其获得最好的用餐体验。