饿狼串说-细分牛肉串串香、全明档式厨房、现切现穿
未来餐饮业的风口和利空在哪里?

2017-11-13 05:52:33

对于餐饮业会有哪些利弊得失?听这位深入研究餐饮业的人士如何解读。


风口1:生活方式餐厅


大会的核心关键在于关于主要矛盾的表述:“中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。


不妨可以这样理解:1981-2001年,我们的生活方式从温饱到小康;2002-2012年,我们的生活方式从小康到小康+;2013-2017年,我们的生活方式从小康+到小康++,新生活方式开始兴起;2017年后,我们进入新生活方式与老生活方式深度更迭的新时期,就是小康+++。


小康+++,就是小康PLUS


小康PLUS,不同于“物质文化”,而是“美好生活需要”。囊括的范围很大很广,是经济、政治、文化、社会、生态等全要素要求,老百姓的获得感更可持续。

小康PLUS,从“落后的社会生产”改为“不平衡不充分的发展”,就要求企业积极转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力。


“美食,就是生活方式。未来餐饮,必在生活方式上。”10月下旬,外婆家吴国平合永和大王林猷澳在一次餐饮论坛上也一致认为。




什么是生活方式餐厅?暂且可以这样定义:



生活方式餐厅,实质上,就是餐饮的消费升级方向,也是餐饮投资的基本面

风口2:去三四线城市开餐厅


大会报告提出:“以城市群为主体构建大中小城市和小城镇协调发展的城镇格局,加快农业转移人口市民化。”


目前,雄安、粤港澳与上海等三个区域城市群初现雏形。








培育三大区域城市群,一来,可以通过发达的中心城市拉动周边区域三四线城市的加速发展;二来,城市群更有利于吸引镇乡农村人口落户到城市,推动我国三四线城市的城镇化更进一步。


三四线城市居民具备消费升级的收入基础,商品门类和品牌已经逐渐丰富。


有权威数据显示了“三四线城市的消费升级潜力”:目前我国三四线城市人均 GDP 水平基本相当于北京的 2001-2007 年,人均可支配收入相当于北京 2007-2010 年的水平。


收入超前于产出,侧面印证了三四线城市居民收入增速更快,为消费升级提供了收入基础。北京的城镇居民人均可支配收入分别于 2000 年和 2007 年达到 1 万元和 2 万元,且其消费结构数据显示消费升级在 2000 年左右启动、2007年加速。


因此,我们有理由判断,目前我国绝大多数三、四线城市已经跨过消费升级的收入门槛。


我因此得出一个预测结果:三四线城市的消费水平,未来将出现台阶式的提升,即消费升级。


三四线消费升级,其实,也是餐饮的消费升级!


那么谁会受益呢?我以为,主要布局三四线城市的餐饮加盟品牌及其本地餐饮品牌反而会成为较大受益者。因为,北上广深的餐饮直营品牌90%尚未具备渠道下沉经验。



城镇化给餐饮投资带来什么利好?


2011 年,我国人口抚养比达到 34.4%的历史最低值,人口红利达到峰值,并在此后逐渐衰减。随着人口红利消失,劳动力数量负增长,对经济增长贡献不再能保持原有的水平。




“未来消费升级的核心原因之一,就是人口流动。”大会背后智囊团队,用这个理念推动了“推进农业转移人口市民化,逐步把符合条件的农业转移人口转为城镇居民”。2016 年 10 月,就发布了《推动 1 亿非户籍人口在城市落户方案》。


这些都是大会政策的前奏。它极大地推动了增加城市劳动力、拉动经济增长和有效需求。非户籍人口的城市落户,不仅可以提升我国城镇化水平,且人口的流动能促进劳动力要素的增加和需求的持续增长。




在“新城、新片区中心、跨城最近县镇”等地拓店,都是在顺应这两大利好


餐饮业发展不会突飞猛进


目前,我国人均 GDP 水平相当于 80 年代初的美国(1983-1984 年左右)、80 年代末的德、法、英、日(1987-1988 年左右)、90 年代末的韩国(1996-1997 年左右)。


以美国的经验看,30年后的一大趋势是消费升级,即从传统的消费品向服务消费转变。房产之外,未来更容易发展做大的行业大概率出现在消费升级领域,这也更符合大会提出的“美好生活”的内涵。




但是,在美国近 30 年的发展中,即中国未来30年的发展,传统的工业部门、周期性行业部分存在下降趋势,餐饮等消费行业基本稳定,绝非这几年鼓吹的所谓突飞猛进,这些只是近五年餐饮红利期的自我幻觉。



所以,“匠心”、“深耕”、“本地化”这些“因利空而不得不为之”的热词,将逐渐流行餐饮圈


文章转自于:餐饮老板内参