串串香门店定位,要记住这3个字:我是谁?

2018-04-09 02:29:00

     所谓“定位”,其实就是三个人字“我是谁”?

    “我是卖串串香的,牛肉串串就是我的特色,我把牛肉串串做到极致、做到最好。”这就是饿狼串说的定位。

  而在顾客定位、产品定位、服务定位、店铺的定位、选址的定位、营业时间定位、价格定位、营销定位、文化定位九大定位理论当中,这点最重要,并把它们应用到饿狼串说的运营当中去。

    1产品定位

  一开始选择“大而全”模式,是因为在当时的大环境中,串串香的受众面有限,营业额也不是很高,这些都严重限制了其业态的发展。然而,随着消费升级,很多餐饮新秀绝地而起,这种“大而全”的重资产模式已经难以符合当时的业态发展。

    必须走易复制、易管理操作的发展路线。这时候产品聚焦十分重要。

  所谓产品聚焦,也就是把自己最擅长的东西,通过不断改进,做到极致。牛肉食材上,发现普通牛肉很难满足口感上的嫩与嚼劲,于是跋山涉水,在3000里外的西藏,发现经历3年自然生长周期的牦牛。牛肉工艺上,发现普通牛肉都是冻货,影响口感,于是直接现切现穿。

    饿狼串说“大而全”聚焦到“小而精”,经过大众点评与实地考察其它串串香门店,200多道菜缩减至90种菜品,做以牛肉串串为主,其它受欢迎的串串为辅的门店。

    通俗来说:一件事情重复做,做到极致,那就不简单了。

    2选址定位

  商圈没有好坏,适合自己的就是好商圈。

  选址定位是在产品定位和客群定位的基础上去建立的,在选址之前,要调查清楚这个商圈周围有没有适合的人群,再去做决定。

    饿狼串说做的是个市”: 午饭、晚饭、宵夜。这样的产品结构和时间段,最适合的是年轻人聚集密集的商圈、社区以及商住两用的综合体。

    3客群定位

  在品牌发展过程中,最重要的是明确你主要的服务对象是谁?

    饿狼串说一般开在年轻人聚集密集的商圈、社区以及商住两用的综合体,而这里的群体主要是白领和附近的家庭为主。

  比如工作日,大多是20-35岁这种,出来聚餐或逛街的年轻女性、职业女性;又或者周末,都是年轻人带着朋友老婆一起聚聚会。

    所以,饿狼串说的顾客群很精准,就是年轻人,将80、9000后作为主要目标客群,是因为随着生活节奏和方式的改变,很多中老年朋友更倾向于口感清淡的产品,在以麻辣口味为主的消费中,这类人群每年呈现递减趋势,这就使得80、90后成为了市场的消费主力军。他们以个性、时尚、创新等关键词成为他们的消费追求,并以小桌消费为主,追求产品的多样性和物美价廉。

    4文化定位

  文化定位还是要回到“我是谁”的问题上。

    重庆串串香成都串串香以及其它地区串串香都不一样,它具备着火锅文化底蕴,麻辣鲜香,更有吸引力。

  而在员工文化的差异化上,提倡的是做骨干、争精英、比贡献,以正能量的面对工作和快乐生活。

    “餐饮是一个传递爱的一种工作,应该是热情、开朗的,所以我们的文化之中,第一个除了培训的时候有唱歌跳舞的文化,更多的是快乐文化,从而把快乐文化带给我们的消费者。”

  结

  从认知开始,到细节着手,再到落地执行,进而形成一个促使企业发展的战略闭环。定位的形成与变化,对每一个餐企而言都是发展进程中重要的风向标。

  但因个体基因不同,“定位”理论的实践操作,亦应有所区别,如果单纯地按图索骥,同样会水土不服。

  所以,在定位之前,不妨先仔细想想,我到底是谁?