串串香市场同质化现象越来越普遍，大街小巷都能看到串串香的身影。夸张的说，在重庆每二十米就能看到一个串串香的存在。现在串串香企业靠产品的优势的时间越来越短，于是现在串串香老板将更多的关注转向顾客、门店，希望靠建立品牌识别来留住顾客。如何做到快速能让顾客记住你家的火锅呢？
1、建立视觉快速吸引
行走的顾客在经过餐厅7秒之前（一般顾客行走的速度在1米/秒，在距离餐厅7—8米时，也就是7秒的可视距离），不能判断“什么餐厅”时，会不能引起兴趣而略过此店。
串串香店要想在“印象”中表现良好，被顾客快速识别，就要善于吸引顾客的眼球，如门头儿是否醒目，海报是否亮眼。顾客一走进店，首先就会感受到店内氛围是否舒适，灯光色调是否合理，餐桌陈列是否有序；接下来，才会注意到店的“软环境”如服务质量等等。
特色的串串香店会在门口设立吸引物，如人物角色扮演，或是活动促销，或者是一场show等等。
展示区很重要，展示物的摆放角度，与走过来的行人产生对视感，加强交流，吸引顾客走过去。
如：饿狼串说，门头LOGO就是“饿狼串说牛肉串串专家，十八种牛肉大把抓”，饿狼串说这个名字已吸引了消费者眼球，后面的牛肉串串专家，让消费者更清楚的认知（一家做牛肉的串串香），十八种牛肉大把抓（简单明了的介绍十八种牛肉为特色，“抓”字也与串串香相符合），只有吸引到顾客目光，那么这家串串香店留住这名顾客就已经跨出了一步了！
2、建立听觉欣赏
在这不得不说，音乐是人生活中重要组成的部分。一家好的餐厅不能少了音乐的烘托！除了视觉上的吸引，听觉上也有着重要的作用。
比如，一家串串香店的品牌影响力，一定不能少了声音的反复播放，进一步的巩固这家店的品牌识别。
特别是在串串香生意很红火的时候，外面消费者排着长龙等待就餐，这时候就可以声音方面去安抚等待的顾客，情不自禁地想久待，以此来降低激动情绪。
声音也好，音乐也罢，其音效、节奏、时长等足以影响食客的消费情绪。
一家串串香店运用音乐，也是特别有讲究的！舒缓了不行，激情了也不行！这跟店的装修是有关的。建议可以根据自家店的装修风格来进行筛选音乐，以达到品牌识别，让顾客记忆住这家让人心情舒缓的店。
3、建立触觉感受
一家有特色的串串香一定要突出自家的产品重点。除了视觉听觉的吸引，能够将食客带进店内之外。感受很重要！这时候能不能留住食客，就要靠自家的招牌本事了！也就是店内的实质感受！
什么是实质感受？我们可以叫做触觉，也就是你走进这家店对它的感觉如何？坐在桌子旁感觉到的这家店的氛围，这都是你的 实质感受！
例如店内的摆放，不要随意堆砌，而摆放通常很在意颜色上的渐变感，不至于冷色、暖色交错摆放，这一点更加重要。同时，例如同种展示量都不一样，过多会眼花缭乱无从下手，过少会缺乏丰富度而放弃。
触觉不是要食客去摸菜品，而是让其感受店环境的其他方面。如天寒地冻时，食客踏上触感柔和的木质地板，走起来就会觉得相当舒服。这就是实质感受！当你给人一种很舒服、很舒适的实质感受的时候，那么食客被你家深深吸引已经不远了！
4、建立味蕾攻陷
味道，是能不能留住回头客的重中之重了！
一家串串香店的味道好坏，直接关乎到整家店的营业额，能不能留住回头客等等。
如：饿狼串说主张健康的一性次锅底，锅底里红油翻腾，香味随之氤氲，勾起食客舌尖的欲望。
当然，除了底料要有浓度和麻辣鲜香之外！菜品也会有要求！
好的菜品新鲜，口感舒服。
列如，肉类的牛肉，毛肚，老肉片来说。这些都是在桌上必拿的菜品。要做到入味、有嚼劲、鲜香，才会使得食客对这家店有记忆。当然，除了荤菜，还有素菜！新鲜健康的蔬菜不妨让大家看到是自家鲜切的，这样更加加深了食客对这家店的记忆！
后，除了红汤锅底，也自然会有清汤锅底，也就是我们所说的鸳鸯锅！这对于不怎么吃辣椒的食客来说，无疑是一种福利，既想要尝试红汤的鲜香麻辣，也想尝试清汤的香浓清淡！可以多下功夫在清汤的味道上。这样，不仅满足了大部分红汤锅底的钟爱者，就连小众喜欢吃鸳鸯锅的食客也照顾了！
对于串串香来说，味蕾上的攻陷，是这家火锅的灵魂所在！
