餐厅并非越大越好，而是要有一个合理的面积，这一点非常重要，因为餐厅大小直接决定人工费用和租金高低，一定要根据自己的实际情况确定餐厅的合理面积。那空调来说，50平方米的面积用一个7350瓦的空调就够了，如果120平方米就需要37千瓦。扩大店面时，增大的不止是面积，其他所有成本也一起增大了。因此，开餐厅一定要选择适合本店定位的合理面积。
做一个面积合理的餐厅，首先要清楚了解餐厅的营业额和规模，一定要预估营业额，知道餐厅的翻台率（翻台率即餐桌重复使用次数），不仅如此，还要清楚每个椅子占多大面积。通常来说，占1.6平方米的椅子是比较宽的，如果是相对悠闲的餐厅，椅子通常占1.3-1.4平方米。
现在有些餐厅的座位设计得很浪费，为了节省桌位而设计很多四人桌。可能很少人会计算两个客人、三个客人、四个客人分别占营业额的比例是多少，然后根据比例设计座位，而是统统设计成四人桌。来两个人、三个人都是四人桌，这就造成了座位的浪费。在这一点上，香港的很多餐厅做得非常好。香港的很多餐厅，桌子并不算豪华，全部是用桌布来配合的，几个桌子并到一起，人多就拉开，人少就合并。根据来客数目随即变化桌子大小。香港的地价、租金比内地贵得多，但生意做得这么好，不只在这个方面，香港的餐厅，无论大小，在经营方面总有许多创新。比如香港餐厅的就餐价格和海鲜一样，是有时段之分的。上午10点到11点、下午2点到5点，是用餐比较便宜的时段，餐厅通过这种方式在每个时段吸引不同的顾客群，把十几个小时用足。像内地的餐厅，每天只有8个小时营业时间，营业额怎么会差得不大呢？由些可见，餐厅不在于规模大，而是怎么真正把资源利用到好，把营业额做到顶点才关键。
合理面积的餐厅是指餐厅的面积要与餐厅的营业额相匹配，同时与餐厅的品牌形象相匹配。餐厅面积大小直接影响投资成本的高低，因此在确定面积时，首先要考虑投资回报率，也就是核算营业额是多少，餐厅的面积是否能满足营业额的设定。有的人可能认为餐厅小一点也没关系，如果顾客排队证明自己餐厅品牌形象好。但这样也会造成客源流失。如果每天来200位顾客，餐厅只能提供10张桌子，顾客每次来都会排很久，如此几次，顾客就不会再来了。同理餐厅面积远远大于设定的营业额也不行。开一家餐厅不能指望把附近所有的生意都做光，关键还是要考虑到顾客的方便性。如果附近的客流量足哆大，完全可以开三家同品牌的店，这样周边的顾客距离哪家店近就可以选择哪家店，一家店拍成三家开，租金和座位的费用的原来差不多，多出来的就是设备的投资费用。因此在确定餐厅规模和面积时要考虑开发成本、投资回报率和实际效益，更要结合成本和预估营业额来决定餐厅的规模。务必要记住一点，不要夸大营业额，夸大营业额终受伤的还是自己。
