在根据预估的营业额确定餐厅的规模时要考虑餐厅开业前5年的营业额。根据前五年的营业额确定餐厅的设计及配套设备，如设备和座位是否够，辅助设备是否够，餐桌的密度是多少，整体排出来的效果怎么样。虽然需要尽量节省成本，但是也要根据顾客的群组实际情况安排，不能为了省桌位而牺牲合理性，有些投入该花则花。
在开店之前，甚至没有签约前，就需要根据店面实际情况请设计师做出一张平面图，然后从平面图上看整体的效果，以及细节的设计。举例，如果餐厅本身没有洗手间，则一定要配洗手池，如果洗手池没有修下水的话，可以用消费剂，这个细节可以提升餐厅形象。在这些地方宁愿多花点钱，也要把餐厅的整体形象提升上来。另外根据预估的营业额确定座位的密度。不同的餐厅要对座位的密度要求做出合理的调整，一定要根据自己的实际情况来定，如果餐厅定位是休闲餐厅，那么座位之间一定要显得宽松一些。
餐厅在选好位置后，如果餐厅装潢、室内家具和餐厅整体的品牌形象不匹配，那还是不会有好生意，如果说好位置是1，而糟糕的装潢和家具则是0，1乘以0结果还是0.
预估营业额的时候一定要考虑客流高峰，座位首先要满足平时的客流量，然后再看高峰时能做多少人，如果不能坐的时候如何加座位。比如靠边的楼座，这些椅子平时不拿出来，可以放三个，桌子 放不下的时候就要想一些办法，把两个座位调整成为三个座位。这些加的座位在忙的时候拿出来，不忙的时候就可以收起来，对于座位的安置预期在设计时都要考虑进去。
做餐厅一定要多思考，看平面图的时候要多问问题，为什么这个平面图这样做，为什么座位那样放而不是这样放，为什么要加一条走道，诸如此类。不要说太多风险的问题，要多看实际的问题，要多和设计师讨论，在思考、讨论的过程中自己会学会很多东西。餐厅经营者抱持使命感，做餐厅就会在带来财富的同时获得很大的快乐幸福。只要多思考、多请教、多学习，慢慢就会变成一个餐饮行业的多面手。
