未来的时代将不是IT时代,而是DT时代。这里的DT指的就是数据技术,而所谓的数据技术的核心,就是从数据中寻找准确的决策导向,餐饮业也不例外。
从店前的人流量到店内的客流量,从顾客的举手投足到厨师的出菜,从餐桌点餐到前台结账,每天餐饮企业都在产生着大量的数据,从商圈论到选址说,从竟争格局到市场定位,从菜单制订到服务模式设计等,餐饮企业时刻需要各种大数据的支持,很显然,大数据已经成为众多餐饮企业经营的利器,潜移默化地改变着当今餐饮业的市场格局。
餐饮业有一个普遍的认知,决定一个餐厅成败与否有三个关键点:市场定位、选址和产品。其中前两个关键点与大数据密不可分,要选对一个空间足够大的市场,选准一个潜在客流量集中的位置,若缺大数据的客观支持,就犹如“盲人摸象”,很难精准的切入市场。
市场定位不是凭空想象出来的,而是一场有计划、有目标且会跟随餐饮企业发展始终的系统工程,在市场定位前,餐饮企业必须了解整个市场构架,餐厅面对的市场竟争对手有哪些?面向的核心消费人群是哪些?整个市场容量如何?而这些都可以利用科学系统的大数据来收集、管理、分析得出。
市场定位的核心是根据市场现有竟争对手品牌定位情况,分析用户未被满足的关键需求点,并以此为切入点向消费者诉求,形成独特的品牌记忆。
如饿狼串说走出了一条新路,饿狼串说通过不断创新产品,寻找差异化突破口,在15年推出串串进商圈、全明档等后,一次意外的尝试,首创了牛肉串串新品类,并一炮走红成为“招牌”,逐步树立了在牛肉串串领域的领导者地位。通过大数据对市场竟争格局和消费者需求的精准把控,是找准市场差异点的有力保障。
餐厅想要在一座城一条街杀出一条生路,必须有足够多的消费者支撑,尤其需要忠实老顾客的支持,在开店之初,在定位之时,对目标消费者做系统全面的了解非常有必要,这个时候,可以选择与各类大数据供应商合作,调取相关区域消费者数据,全面了解周边消费人群的经济水平、饮食习惯和能接受的客单价等,从而使前期市场定位更加精准,也为下一步的精准营销奠定基础。