一切不设定浮动薪酬的老板都是懒惰的，薪酬不浮动，对自己和员工而言，都是不公平的。
记得以前制定KPI，每人一张表，十几个大项小项，想要囊括所有的工作层面，有些东西又难以量化，做考核的时候头疼，总是有很多的争议，团队的积极性受到打击，KPI变成了病毒本身，而不是解决问题的良药。
关键指标可以定，但要满足简单易懂，少而精的条件，好是对每个岗位定不超过3条的一票否决指标，比如服务员不能与客人争执，后厨不能用过了保鲜期的材料等，真正让关键指标起到关键的作用。
餐饮薪酬的浮动，应该倾向于底薪+提成的模式。
提成可以分为两种，在月度营业额中找到一个平衡点，当月这个点以下，所有人拿底薪，超过这个点，就拿提成，比如月度目标是10万，提成是销售额的5%，后做了11万，你就拿出5500做激励。
这种模式，员工越少，营业时间越长，个体的收入就越高，可以大限度的精简人数，提高效率，让餐厅的高收入和个人的高收入挂钩，形成团队自我驱动自我奋斗的系统。
各类单品也可以做提成，比如某个单品的月度销售个数定位200，超出部分一样可以做激励。
有人说餐饮从业者大多文化水平低，且大家的玩法基本都是死工资，你做个浮动薪酬怕连人都招不到，但我觉得一切都在老板的引导上，员工习惯了游戏规则，而且确实拿到了高收入，就会渐入佳境，甘之如饴。
