随着串串火锅店的日益增多，我发现很多的串串火锅店装修优雅、高档、菜品味道也越来越好，价格也不高，但就是生意不好。
如果一个串串火锅店从一开始生意就不好，然后老板为了节省成本每天的菜品不用新鲜的，肉品也是好几天的，冷冻-化开-再冷冻导致肉品不新鲜肉感变质，反反复复的恶性循环，结局就是关门歇业。
所以一开始的营销方案就显得特别重要，营销不只是为了让更多人的知道你的店，而不能保证留住你的顾客，后要让顾客成为你的“铁杆粉丝”。
免费就是好的宣传
现在有很多行业都在做免费模式，大概只有串串火锅行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。
很多准备开串串火锅店的老板对自己的产品总是信心满满，却发愁怎么去寻找顾客。其实免费就是好的宣传，如果对自己的产品有足够信心，你还怕顾客下次不会再来吗？
所以现在也有很多串串火锅店开业推出免费产品，用于引流。
核心菜品免费、其他菜品收费
这个模式其实目前有很多做火锅和串串的都在使用，也就是所谓的锅底免费，菜品收费。还有很多卖炒菜、米饭的，打着米饭管饱的旗号，其实也是核心产品免费，菜品收费。
这种模式会给人一种占便宜的感觉，如果用好了就能起到促进生意兴隆的作用。
免费的菜品带动收费的菜品
从店里选两样利润大，味道还过得去的，但不是好的菜品，一般凉菜较多，让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。
推出主打菜品
串串火锅店必须要有主打菜品，这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好，把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。
特色菜品
除了要有主打菜，还要有特色菜是串串火锅店不可缺少的营销项目之一，如何去做？
（1）设立五大特色菜，以成本价出售。
（2）菜品推荐，在店口设展示牌，上面展示顾客点餐多的5到10道菜品。
幸运顾客可以免单
比如在串串火锅店里每天都抽取幸运座位，坐到指定位置的顾客可享受免单或者免费赠品的优惠；
再比如每天制定一个幸运的订单号，点到这个单号的顾客也可享受免单或者免费赠品的优惠。
再比如每天前多少名顾客可享受相应的优惠。
在特定的时间内免费
比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣；顾客生日当天就餐可享受免费或优惠；
特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等。
利用网络媒体进行宣传
（1）新开店的串串火锅店如果顾客微信朋友圈转发可以几折优惠。
（2）美团团购来的顾客在评论上多多赞赏，可以给予几折优惠。
（3）串串火锅店主自己要运作媒体平台，例如抖音，想一些创意内容拍摄短视频上传。
（4）建立顾客微信群，发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己串串火锅店有益的事情等等。
可以适当的雇人排队
很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候，看见多人排队的店，他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差，于是，他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。
定价的数字游戏
很多串串火锅店的价格都不会定位整数，我们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。
商品组合
也有很多的串串火锅店推出加几元就可多获得一份产品的活动，比如：甜品单点8元，2份一起点只需要12元。
你就会觉得，只要花4元就能吃一个甜品，是不是觉得特别划算？
诱人的高颜值
如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求了，菜品的“高颜值”也成为了这批年轻人衡量一家串串火锅店优劣的重要标准之一。而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求。
除了高颜值的菜品、环境也要高颜值，服务员更要高颜值，很多人会冲着店内的美 女 帅 哥去消费，这让我想到了豆腐西施，很多人去买豆腐可是冲着西施的美貌去的。
办理会员卡的妙招
想要黏住顾客，就得让顾客充值，如何让顾客充值呢？
比如顾客吃了100多，就告诉他充500元这一单就免费，这样他就会充值了。其实就是充值500元送100元，把意思换一个方式表达就给人不一样的理解。
会员要有特权
会员每月有福利，每月都有会员的特价菜。这样既可以群发短信召回，又可以让新客办理会员卡。
积分可办会员卡的妙招
消费了就攒积分，一元对应一个积分，拉人可以多获得积分，每个人积20分。
于是当顾客不知不觉的攒下积分，然后告诉顾客积分可以当钱用，当然前提是要办卡存在卡里，多少积分抵用多少现金可以根据自己的实际情况进行调整。
将顾客发展成为股东
（1）针对那些充值充的很多的老顾客，可以让他们多充几千，然后每年拿到N%的串串火锅店分红。
（2）顾客只要缴纳一定金额，就可以成为店内股东，不仅在消费时可以享受股东专有的折扣，如果介绍朋友过来吃饭还可以拿到相应的销售提成，月底还可以享受利润分红。
串串火锅是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当有你不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好，顾客也自然会回馈给你 温暖的回报。当然也少不了善意的“套路”。
