没有回头客成为多数串串火锅店死因
对于串串火锅店来讲，想要成功运行下去，重要的数据就是顾客留存率。没有回头客的串串火锅店是不能长久的。大部分的串串火锅店死亡都拥有各种各样的原因，但都是因为这些原因导致了没有回头客，所以大部分串串火锅店才很难开过3年时间，如今这个时间在进一步的缩短。
很多串串火锅店看起来人流很大，看起来生意很好，但很可能这些都是暂时的。这是因为很多店家用营销推广和各种各样的优惠活动堆积起来人气，这样的人气是有很大水分的。大多数的门店在新开业的时候都会走开业大酬宾的路子，初看起来人气确实很旺。
但是这样热闹的景象更多的情况是一种假象，来到这里的顾客大多数都是“新人”，他们可能是因为开业价格优惠或者是抱着试一试的态度前来。等这股新鲜劲一过，门店如果没能成功吸引到一部分老顾客，并且把它们变成常客的话，那么这家店可能就开不久。在未来随着门店设施老化，人气会进一步的下滑，直到入不敷出，闭店。
串串火锅加盟店靠什么吸引顾客二次就餐？
顾客吃一次就不再来，有时候可能不是因为菜品难吃，而是因为没有给顾客留下深刻的印象。那么，如何能够加深顾客印象，提升顾客的记忆点和积极性呢？
1、具有吸引力的拳头产品
初次到店，可能是被别人带来的，或者自己无意中看到就进来的。但不管如何，终都要自己亲自来尝一尝，体验一下，看看到底怎么样。很多人写餐饮的时候会讲到很多的概念，比如定位、营销等等，说的人们眼花缭乱，但是这些是给餐饮老板看的，而顾客想要看到的，确实实际也是餐厅核心的部分，那就是菜品。
串串香加盟店就是卖菜的，虽然现在人们现在对服务、环境什么的提出了更多的要求，但串串香加盟店就是卖菜的。你的菜不好吃，那么其它一切就是扯淡。曾经的网红串串香店似乎给人们打开了新世纪的大门。
给了人们一种只要你会营销，营销的好，那么你就可以成功的错觉。但随后网红串串香加盟店大面积倒闭，再到现在网红串串香加盟店几乎成了一个负面词语。网红串串香加盟店的消亡，成功的为我们展示了，只会营销的后果是什么。
所以串串香加盟店必须要有自己的拳头产品，不管是什么定位和特色终都要落实到一个个菜品上。又比如做单品，那么就需要集中资源，改善工艺，精益求精，以提供一个有竞争力的产品出发制作餐食。
拳头菜品的终目的其实就是让顾客记住。在当今的串串香行业内，就有不少人气很高的串串香加盟店靠着拳头菜品赢得了顾客的心。
2、给予顾客新鲜感
新鲜感可以招来新顾客，同时也是吸引老顾客的重要因素。一成不变的串串香加盟店随着时间的改变，往往会被贴上老龄化的标签，而新鲜感却能让餐饮品牌变的更加年轻。
新鲜感可以传达的方式有很多种，凡是让顾客感觉到惊喜，或者有趣的就餐体验都是新鲜感的一部分。
举个例子，外婆家的麻婆豆腐只要3块钱，看似不赚钱，但是却能够依靠性价比的吸引力，为顾客制造出惊喜感，带动了其他菜品的销量。海底捞无微不至的服务，让顾客从等餐到就餐结束都在享受当中。
在日本有一家寿司餐厅，每当吃完一份寿司，盘子可以当成是参与抽奖的“游戏币”，当凑够10个盘子可以依次把它们投入抽奖机内，等待奖品产生。面对不同的奖品，让顾客每一次就餐都期待满满，充满了新鲜感。自然也就愿意来第二次了。
3、巧妙借助会员制
除了以上的这些方式，给顾客归属感也是增加回头客的一种方法。而会员制，就是带给顾客归属感的方式之一。
在生活中大家一定见过这样的场景，经常有人叫朋友吃饭的时候，会优先选择那些熟悉的餐厅，还会说一句：“那里的老板我认识”。其实，认识老板并不会得到多大的优惠，而是这种“归属感”，让人感到与这家餐厅更亲近了。
会员制的做法就很类似了，让你变成餐厅中的一员，每当餐厅有活动的时候都会通过电话、短信或者微信等形式通知你，让你感觉到餐厅对你的重视。再加上会员能够享受到相应的折扣，自然就拉近了餐厅与顾客之间的距离，这就是会员制的厉害之处。
