门店交24小时的房租，理应在有限时间里提高盈利，尤其是房租、人工不断攀涨的情况下，延长营业时间，在此情况下全时段经营应运而生。
然而，很多串串香店为了全时段而全时段，还没有吃透全时段的情况下，快速搭建产品体系，结果是人力成本增加了，产品线操作更复杂了，营业额却没增加。
做好全时段经营，至少要了解这2点真相：
1、食材要能重复利用，是菜品的延伸
这一点是很好理解的，很多做全时段生意的都喜欢做加法，比如做串串的，它早上非要卖小面，两个产品线一点交集都没有，结果就是让自己累死却赚不到钱。
在考虑做全时段的时候，一定要考虑食材是否能够重复利用起来，比如拿卖辣子鸡丁的为例，鸡是他们主要的食材，所以早餐就设计了三款面，酸菜鸡杂面 泡菜鸡面 干拌鸡面，就多了一个盈利点，而实际上他的产品线并不没有增加什么，因为他做的是鸡的生意。
那晚上也是一样，同样还是围绕鸡，考虑夜宵属性，他们设计了烤鸡皮、鸡爪等产品，只需要在22:00以后换个音乐，灯光换一下，全时段经营是来帮忙的，不是添堵的，应该是合理和简单的。”
2、雇佣人力不增加，同一客户群体做深
好的全时段经营不应该是人力成本不断攀高的，而应该是和业绩成正比的。
在这点上，它们选择不再雇佣员工，而是和店里本来的员工进行抽成式经营，即一碗面员工拿走50%利润，同时选择将同一客群做深，摒弃了传统的上街发传单，而是选择从自己门店里进行引流，即顾客在吃午饭或者晚饭的时候，在店内给顾客发早餐或者晚餐卷。
因为顾客本身就对这家餐厅有信任背书，有好感，所以效果可想而知。
