良好的开端是成功的一半，串串香店开业不是个小事情，从菜品、服务到装修、营销等等，稍有一个细节不慎，就可能赶走一大波尝鲜的客人。鉴于此，很多店已经不敢大张旗鼓地开业了，而是低调地进行试营业。
其实，不是老板不敢开业，而是不敢试错。一旦不留神，就是直接被淘汰的结果。试营业是对开店的提前演练，你做得好了，正式营业时生意自然好。
那如何做好串串香店的试营业呢？
1.优化期
“鞋子合不合适只有脚知道”，其实脚也不是无端知道，而是多次穿了才知道。所以，试营业阶段是一个对产品进行改进优化的过程，同时也是一个培养与顾客之间关系的机会。
试营业期间可以包容一些小瑕疵，比如在菜品、服务等方面的某些细节上，对顾客都可以用“招待不周，请多包涵”来回答，因为正式营业后一定会变得更好。当然，这不是鼓励你推卸责任，而是给你的串串香店优化提供了一个准备期。否则一旦正式营业时再犯错，顾客就可以不买账直接走人了。
所以试营业期一定要态度谦卑，要多注意与顾客的互动，顾客既然愿意提，就肯定有些道理，不管能不能做到，都要仔细考虑反思，“有则改之，无则加勉”。顾客感受到你的诚意了，就愿意再来光顾。
2.磨合期
试营业阶段也是我们给串串香店做检验磨合的阶段。比如，检验产品是否适合市场？顾客是否满意产品和服务？厨师、服务员是否配合默契？产品的品质和口感是否出众？等等。
在试营业期间，经过不断地调整改善和磨合，如果产品的质量和口感得到了市场认可，顾客也满意这些个产品、服务的价格，你就可以放心干了。
3.营销期
试营业也是一个观察市场的好机会，因为这是在明确告诉顾客，我们马上就要开始正式营业了，在试营业的顺延期间一定要充分地了解顾客，了解他们的群体特征、消费习惯、行为等等，为后面的营销打好基础。
在试营业后期，针对顾客的消费习惯，顾客结构，以及他们对产品定价等各方面的反应去做营销，引流效果肯定提升数倍！留客锁客的转化率也非常高。
既然是试营业，那就一定要“试”好，千万不要急急忙忙就准备开业。你以为万事俱备了，可一旦开业期没达到预想的效果，那营业后势必门庭冷落，不好的口碑一旦形成，就很可能是永远的事。可有试营业就不同了，即使细节处理上有些许瑕疵，一切也还有转圜的余地。
开店一定要做好试营业，这是让你改善串串香店的一次演练。但试营业同样也不能马虎，本着错误越少越好的原则，平稳度过这三个时期，正式营业时就会越顺利。
