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串串香店选择丨什么是餐厅合理面积

2018-12-05

        餐厅并非越大越好,而是要有一个合理的面积,这一点非常重要,因为餐厅大小直接决定人工费用和租金高低,一定要根据自己的实际情况确定餐厅的合理面积。那空调来说,50平方米的面积用一个7350瓦的空调就够了,如果120平方米就需要37千瓦。扩大店面时,增大的不止是面积,其他所有成本也一起增大了。因此,开餐厅一定要选择适合本店定位的合理面积。

        做一个面积合理的餐厅,首先要清楚了解餐厅的营业额和规模,一定要预估营业额,知道餐厅的翻台率(翻台率即餐桌重复使用次数),不仅如此,还要清楚每个椅子占多大面积。通常来说,占1.6平方米的椅子是比较宽的,如果是相对悠闲的餐厅,椅子通常占1.3-1.4平方米。

       现在有些餐厅的座位设计得很浪费,为了节省桌位而设计很多四人桌。可能很少人会计算两个客人、三个客人、四个客人分别占营业额的比例是多少,然后根据比例设计座位,而是统统设计成四人桌。来两个人、三个人都是四人桌,这就造成了座位的浪费。在这一点上,香港的很多餐厅做得非常好。香港的很多餐厅,桌子并不算豪华,全部是用桌布来配合的,几个桌子并到一起,人多就拉开,人少就合并。根据来客数目随即变化桌子大小。香港的地价、租金比内地贵得多,但生意做得这么好,不只在这个方面,香港的餐厅,无论大小,在经营方面总有许多创新。比如香港餐厅的就餐价格和海鲜一样,是有时段之分的。上午10点到11点、下午2点到5点,是用餐比较便宜的时段,餐厅通过这种方式在每个时段吸引不同的顾客群,把十几个小时用足。像内地的餐厅,每天只有8个小时营业时间,营业额怎么会差得不大呢?由些可见,餐厅不在于规模大,而是怎么真正把资源利用到极致,把营业额做到顶点才最关键。

        合理面积的餐厅是指餐厅的面积要与餐厅的营业额相匹配,同时与餐厅的品牌形象相匹配。餐厅面积大小直接影响投资成本的高低,因此在确定面积时,首先要考虑投资回报率,也就是核算营业额是多少,餐厅的面积是否能满足营业额的设定。有的人可能认为餐厅小一点也没关系,如果顾客排队证明自己餐厅品牌形象好。但这样也会造成客源流失。如果每天来200位顾客,餐厅只能提供10张桌子,顾客每次来都会排很久,如此几次,顾客就不会再来了。同理餐厅面积远远大于设定的营业额也不行。开一家餐厅不能指望把附近所有的生意都做光,关键还是要考虑到顾客的方便性。如果附近的客流量足哆大,完全可以开三家同品牌的店,这样周边的顾客距离哪家店近就可以选择哪家店,一家店拍成三家开,租金和座位的费用的原来差不多,唯一多出来的就是设备的投资费用。因此在确定餐厅规模和面积时要考虑开发成本、投资回报率和实际效益,更要结合成本和预估营业额来决定餐厅的规模。务必要记住一点,不要夸大营业额,夸大营业额最终受伤的还是自己。


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