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串串香加盟丨餐饮专家就是你自己

2019-01-05

当下,餐饮业的外部经营环境已发生了重大变化。越来越多的餐饮老板深刻感受到,单凭自己的努力已解决不了经营难题。此时餐饮人的选择出现了分歧。有的人坚守既有的思路,不懈钻研;有的人转向外部,希望找到专家或引进优秀人才来破解难题。结果,这两种思路都没有帮助餐饮人彻底解决问题。

在原有思路上继续钻研的思路,像极了在路灯底下找钥匙的醉汉,故事是这样的:某天夜里,一个醉酒的司机在路灯底下寻寻觅觅。好奇者前去看个究竟,问了好一阵才知道他在这里找钥匙。

你确定你的钥匙丢在这个地方吗?为什么不到别的地方找找呢?

我哪儿也不去,就在这里找!

为什么?

因为……别的地方没有路灯!

这样的做法看起来无效到滑稽不堪。然而很多餐饮人所遵循的逻辑却与醉汉别无二致,他们推出各种解决方案时并非是因为它们有效,而是因为那样做最简单,最直接、最符合常规。按照这样的思路去做,显然无法解决问题。

餐饮人将视野转向企业外部,向专家学习或引进优秀人才的解决思路同样困难重重,当我们在外边学到了很多先进的理念,拿到了现成的工具、流程、表格,回到企业落地施行时却发现问题重重,每逢企业改革时,高层管理者们抵触,中层管理者们抗拒,基层员工们敷衍。餐饮人才市场向来比较封闭,难觅优秀人才,更难鉴定哪些人是适合自家企业的精英之选。

那么,我们应该怎么办?

让我们先回到原点,想一想,当初我们是怎样创业成功的?创业之初,我们并非从商学院毕业,也大多没有大学文凭,甚至对餐饮行业了解也不多,然而大家却实打实地将餐饮做起来了,很长一段时间里都经营得有声有色,这是为什么?

这是因为餐饮业是一个没有确定答案的世界,当初我们凭着高度的兴趣和热情,深耕并研究解决问题的各种可能性,进而创造出各种机会。这种将直觉、好奇心和逻辑思维结合在一起思考的能力就是地头力。我们正是凭借着地头力,从0到1,不仅造就了自己的品牌,而且自己还成长为餐饮业内的专业人士。

所以,当我们面临眼下的困境时,还得重启地头力,不再依赖即有经验或知识去化解难题,而是深入现场,从零突破,找到解决办法。我们相信,专业的人才能做出专业的事,我们更相信,真正的专家就是我们自己。

过去,我们通常所说的是专家一般是指具有某种专业知识的人才,或者说是专门从事某种职业并在职位上小有成就的人,现在我们理解了地头力概念,专家的概念必更新,我们认为,专家不再意味着拥有丰富的知识和经验的人,而是那些具有地头力,保留着好奇心和进取心,不断探索着前进的人。

那么,如何启动地头力,成长为餐饮行业的专家呢?

首先,坚守顾客至上的理念。离开顾客,就无所谓企业,这就要求专家在从事任何工作的时候,要把顾客放在第一位,弄清楚究竟谁是自己的顾客,并为他们贡献自己的力量。

其次,锻炼预见力。预见力就是那种能看清看不到的事物的能力。当下信息爆炸,科技日新月异,万事万物无时无刻不在变化,我们要保持紧张感和危机感,不断地通过周围事物的变化去感知世界的变化,并随时准备迎接变化。

再次,锻炼构思力。在激烈的竟争中,仅凭预见力发现机会显然不够,关键要以很快的速度和最佳的方法让机会变为现实,即在预见未来蓝图的基础上构思新的事业并付诸于行动。

再次,锻炼讨论力。通过讨论,群策群力,了解团队成员的思路和方法,可以促进问题的解决和项目的进展。

最后,锻炼适应矛盾的能力。经营中不仅没有最佳答案,而已蕴藏着诸多矛盾。矛盾不是一种负担,适应它反而能助推问题尽快得以解决。

预见力、构思力……这所有的能力的形成和加强都离不开个人智慧的启迪。因为智慧不是对具体事物的一个技巧或者技能 ,而是一种态度、一种境界。


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